Cabillaud aux carottes

Une délicieuse recette qui allie la fraîcheur de la mer à la douceur des produits de la terre : du cabillaud accompagné de carottes. Ce plat séduit par sa simplicité de préparation et la combinaison harmonieuse du poisson tendre et des légumes croquants.

Cette recette démontre parfaitement la quantité de glucides que l'on peut consommer dans un plat sans y ajouter de féculents. Les glucides sont en partie issus de la farine utilisée pour enrober le poisson. Il est possible de s'en passer en utilisant une poêle antiadhésive, en manipulant le poisson délicatement ou en cuisant le cabillaud au four.

person 2 personnes

clock 30 Minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les légumes à la carotte:

• 400 g de carottes

• 1 échalote

• 1 cs d'huile d' olive

• 1 cs de beurre

• 300 ml de bouillon de légumes

• 1 cs de persil finement ciselé

• Sel

• Poivre noir du moulin

Cabillaud:

• 2 morceaux de cabillaud de 120 g avec le peau

• Sel

• Poivre noir du moulin

• 20g de farine pour saupoudrer

• un peu d'huile d'olive pour la cuisson

• 2 branches de thym

• Huile de pépins de courge pour la garniture

• 1 citron bio

Préparation

Épluchez les carottes et taillez-les en dés d'un centimètre. Pelez l'échalote et émincez-la en rondelles fines. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Faites-y suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajoutez les carottes. Recouvrez avec le bouillon et laissez mijoter. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes. Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson et parsemez de persil frais haché.

Assaisonnez le cabillaud de sel et de poivre des deux côtés, enfarinez la peau et faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, côté peau vers le bas. Baissez le feu et retournez le poisson délicatement. Ajoutez du thym pour parfumer. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste translucide.

Servez le cabillaud sur un lit de carottes chaudes. Arrosez légèrement avec de l'huile de pépins de courge selon votre préférence et zestez un peu de citron sur le dessus pour finir.

Valeurs nutritionnelles*

Cette recette contient 351 kcal, 25 g de protéines, 19 g de glucides et 19 g de lipides.

Trucs et astuces

Ce plat n'est pas accompagné de féculents, les quantités de glucides sont donc faibles. Du riz, des pommes de terre (sautées ou cuites à l'eau) ou des patates douces, par exemple sous forme de purée, pourraient servir d'accompagnement. Les glucides doivent alors être calculés en plus et pris en compte dans le calculateur de bolus. La valeur nutritionnelle d'une telle recette peut varier. Une cuillère à soupe de beurre ne pèse pas le même poids pour tout le monde. C'est pourquoi on utilise des valeurs moyennes pour le calcul. Pour obtenir des valeurs précises, il faudrait mesurer exactement le beurre, l'huile, l'échalote et l'huile de pépins de courge pour affiner et garnir. Mais cela rend le processus de cuisson fastidieux et inutilement long. L'important est d'utiliser les huiles avec parcimonie et de prendre plaisir à cuisiner et à manger.

Gestion du diabète

Dans votre application CamAPS FX, l'application mobile qui contrôle votre myLoop, entrez maintenant 19 grammes de glucides dans le calculateur de bolus, plus la quantité que vous consommez sous forme de féculents.

Si vous n'utilisez pas encore myLoop, saisissez le bolus correspondant à 19 grammes de glucides.

Bon à savoir

Les carottes sont souvent réputées inappropriées pour les diabétiques, ou alors recommandées uniquement crues. Cela est dû au fait que les glucides contenus dans les carottes entrent rapidement dans le sang, leur conférant un index glycémique assez élevé. Néanmoins, les carottes ne contiennent que 6,6 grammes de glucides pour 100 grammes, ce qui est modeste. Ainsi, bien que les glucides soient rapidement absorbés, leur quantité reste limitée. Étant donné qu'elles sont rassasiantes, savoureuses, et riches en vitamines et minéraux, inclure régulièrement des carottes dans l'alimentation, même pour les personnes diabétiques, est bénéfique.